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和牛評級是由「日本食肉格付協會」負責，選取牛的第六及第七條肋骨之間的胸、背位作評分。評級準則主要分為兩大類別，「歩留等級」及「肉質等級」，而當中亦細分多個範疇。 「歩留等級」 指去骨、筋後，可食用的部分有多少，主要分為「A」「B」「C」三級。 |
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分為1至5級，評分員會按照就四個指標去決定牛肉的肉質等級。 |
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評級指標：指油脂及雪花的分佈情況，油花愈多會較好，以脂肪分佈B.M.S.(Beef Marbling Score)作為判斷基準，細分為12個級別。 |
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專家亦會根據和牛的油花數量及BMS No.1-12 整體歸納為五個等級，並以第五級為最上等的和牛。 |
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評級指標：按牛肉的肉色及光澤去判斷。 光澤：用表面觀察去判斷而決定等級。 肉色：以肉色基準B.C.S. (Beef Color Standard) 7個級別作判斷，以鮮紅色作基準。(可參照左圖) |
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「肉質色澤」以光澤好﹔肉色較淺薄的為佳。 |
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評級指標：從表面觀察去判斷而決定等級。紋理愈好等級亦較高。replica uhren shop |
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評級指標：以米白色為基準值，愈接近白色為佳，愈深色為劣。脂肪顏色基準B.F.S.(Beef Fat Standard)分為7個級別。 |
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綜合BFS及脂肪光澤及質量，亦可分為5個等級。第五級為最佳，色澤被評為十分好，BFS介乎在No。 1- No。 4 之間。 rolex kopia |
