飛騨牛（岐阜縣）
飛騨牛（ひだぎゅう、ひだうし）是於岐阜縣的飛驒地區肥育的黑毛和牛牛肉。飛驒牛成為食肉用後，稱為「
ひだぎゅう」，成為食肉用前的牛，稱為「
ひだうし」。
飛驒牛於第8回全國和牛能力共進會中，獲得日本一之稱號。於5年1 度的全國和牛能力共進會中，數百頭牛當中脫穎而出，獲得最高賞---名譽賞(内閣総理大臣賞)，並連續2屆得到「最優秀枝肉賞」，意味著其肉質之優秀。
飛驒牛肉必須滿足以下條件：
- 品種為黑毛和種
- 於岐阜縣內經過14個月以上肥育
- 通過日本肉食等級劃分協會的分級。將脂肪混雜率，肉的色澤（肉色），肉的紋理細緻緊湊程度及纖維的細膩程度，脂肪色澤和質量作為評價對象分5級進行評價。飛驒牛肉需要達到3級以上。
- 紅肉比率是A-B級
以上的條件均滿足才可稱為飛驒牛(ひだぎゅう)，其餘的只可稱為飛驒和牛（ひだわぎゅう）。
媲美神戶牛及松阪牛的飛驒牛，是日本的高品質牛肉之一，味道較佳的母牛，骨髓多汁，且脂質肥美，肉質細緻柔軟，入口即化的美味稱得上是牛肉中的藝術品。牛排、涮涮鍋、燒肉、壽司、串燒等，都能夠吃到飛驒牛的美味，不同部位的肉均具有不同的油脂分佈，口感各異且風格。
