飞騨牛（岐阜县）
飛騨牛（ひだぎゅう、ひだうし）是於岐阜縣的飞驒地区肥育的黑毛和牛牛肉。飞驒牛成为食肉用后，称为「
ひだぎゅう」，成为食肉用前的牛，称为「
ひだうし」。
飞驒牛于第8回全国和牛能力共进会中，获得日本一之称号。于5年1度的全国和牛能力共进会中，数百头牛当中脱颖而出，获得最高赏---名誉赏(内阁総理大臣赏)，并连续2届得到「最优秀枝肉赏」，意味着其肉质之优秀。
飞驒牛肉必须满足以下条件：
- 品种为黑毛和种
- 于岐阜縣内经过14个月以上肥育
- 通过日本肉食等级划分协会的分级。将脂肪混杂率，肉的色泽（肉色），肉的纹理细致紧凑程度及纤维的细腻程度，脂肪色泽和质量作为评价对象分5级进行评价。飞驒牛肉需要达到3级以上。
- 红肉比率是A-B级
以上的条件均满足才可称为飞驒牛(ひだぎゅう)，其余的只可称为飞驒和牛（ひだわぎゅう）。
媲美神戶牛及松阪牛的飛驒牛，是日本的高品質牛肉之一，味道較佳的母牛，骨髓多汁，且脂質肥美，肉質細緻柔軟，入口即化的美味稱得上是牛肉中的藝術品。牛排、涮涮鍋、燒肉、壽司、串燒等，都能夠吃到飛驒牛的美味，不同部位的肉均具有不同的油脂分佈，口感各異且風格。
