近江牛（おうみうし）是出產於日本兵庫縣北部而於滋賀縣内被肥育的品牌和牛。在周围是丰富的大自然和水源的环境下，被农人用心良苦的培育而成。肉质幼细，而且脂肪带粘性，这是其他和牛没有的特点。在没有食肉习惯的江户时代，以药的名义献给将军的近江牛味噌渍已经为人认识。

饲养情况: 近江牛饮用日本最大的湖泊——琵琶湖的水，饲料以麦和米糠为主，还会喝糯米做的甜酒刺激食欲，加上农民悉心照顾，肉质柔润甜美，霜降恰到好处，与神户牛的澎湃霸道不同，是另一种细腻的口感。

近江牛: 等级必须为较高级别，分别是A5﹑A4﹑B5﹑B4，即下图红色部分。