神戶牛（こうべビーフ）是出產於日本兵庫縣的但馬牛肉。但马牛是和牛的一种，饲养方式独特，其肉则为日本料理中的珍馐，特性表现为美味、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。神户牛肉可以做牛排、寿喜烧、日式火锅、铁板烧或刺身。

不仅在日本国内，神户牛肉在海外知名度也相当高，是世界最高级牛肉的代名词。2009年美国媒体侨报网选出「世界最贵9种食物」﹐其中神户牛肉与金箔、白松露、鱼子酱、金钱猛鱼、藏红花、麝猫咖啡 、香草 、鹅肝酱 一同列入，以每磅超过150美元的价格排行第六。

神户肉流通推进协议会持有神户牛肉的商标。神户牛肉必须满足以下条件：

• 必须是兵库县内但马牛血统进行持续交配的后代
• 只有未产过子的母牛和被阉割的公牛育肥后才能成为神户牛
• 必须由兵库县内指定的生产者繁殖育肥
• 只能在兵库县的神户市、西宫市、三田市、加古川市和姬路市屠宰和处理。
• 但马牛的骨腿肉都是通过日本肉食等级划分协会进行分级和评价的。将脂肪混杂率，肉的色泽（肉色），肉的纹理细致紧凑程度及纤维的细腻程度，脂肪色泽和质量作为评价对象分5级进行评价。神户牛肉需要达到4级或5级。
• 表示「霜降」程度的BMS指数在6级以上。「但马牛」的特性是肌肉纤维细腻，有细雪花状脂肪的特点。「霜降」是指这些细的花纹分布很多的状态。
• 红肉比率是A-B级
• 一头牛屠宰得到的骨腿肉不能超过470千克。骨腿肉是指除去皮、头、内脏等部位。但马牛原本的骨腿重量平均在400kg左右，比全国的平均重量轻将近50kg，如果过大，会损害纹理细腻的肉质。
• 肉质细腻，细致紧凑程度卓越

饲养情况: 在繁殖农家处培育8-9个月后小牛被出售到子牛市场，在育肥农家处大概需要花两年的时间育肥，所以应该是出生后30-32个月的牛才能在骨腿肉市场上出售。特别是但马牛通常需要比一般的黑毛和牛多饲育2-4个月。神户牛吃稻草等干牧草，加入一些有营养的混合饲料（大豆及玉米、大麦、麸子等各种成分的混合物），决不吃鲜草。其脂肪熔点较一般牛低。每年大概有5500头被作为但马牛出售的牛，由于神户牛的认证非常严格，其中有大约3000头牛被评定为神户牛。因此神户牛肉在日本牛肉市场仅占0.06%，是非常高档的食品。