松阪牛（まつさかうし）是三重縣松阪市及其近郊的兩條河之間生長的未生育過的黑毛母牛。脂肪在跟體溫差不多的溫度下就已經很快溶掉，因此放進口內的瞬間就可感受到那溫和的味道在擴散。和神戶牛、近江牛並稱為日本三大和牛，而松阪牛是其中最昂貴最高級的，被讚譽為「肉類中的藝術品」。

飼養情況: 牛犢大多於8至10個月時從兵庫縣但馬地區購買，然後開始長達3年的肥育程序。在此期間，農戶對每一頭牛分別進行精心飼養。最初的兩年，每天給牛喂大麥、豆餅、麥麩、稻草的混合飼料；時常為牛更換乾淨稻草，保持生活環境的清潔；為促進牛的血液循環，使其皮下脂肪均勻分佈，還會利用日本燒酒為牛進行全身按摩。等牛長大些後，為防止其食欲下降，還會每天給牛喝啤酒開胃。長至標準體重後，就送去市場評級拍賣。每年11月底，「松阪牛共同促進協會」都要舉辦優質松阪牛的評選活動。