松阪牛（まつさかうし）是三重縣松阪市及其近郊的兩條河之間生長的未生育過的黑毛母牛。脂肪在跟体温差不多的温度下就已经很快溶掉，因此放进口内的瞬间就可感受到那温和的味道在扩散。和神户牛、近江牛并称为日本三大和牛，而松阪牛是其中最昂贵最高级的，被赞誉为「肉类中的艺术品」。

饲养情况: 牛犊大多于8至10个月时从兵库县但马地区购买，然后开始长达3年的肥育程序。在此期间，农户对每一头牛分别进行精心饲养。最初的两年，每天给牛喂大麦、豆饼、麦麸、稻草的混合饲料；时常为牛更换干净稻草，保持生活环境的清洁；为促进牛的血液循环，使其皮下脂肪均匀分布，还会利用日本烧酒为牛进行全身按摩。等牛长大些后，为防止其食欲下降，还会每天给牛喝啤酒开胃。长至标准体重后，就送去市场评级拍卖。每年11月底，「松阪牛共同促进协会」都要举办优质松阪牛的评选活动。