但馬牛（たじまうし）是神戶牛的素牛（開始育肥前的小牛）。所謂神戶牛，並不是牛的一個品種，而是一個品牌。 在但馬牛當中，在神戶肉流通推進協議會註冊的指定農戶、或是兵庫縣內指定食用肉中心養的牛，在A、B等級中BMS值（顯示夾脂牛肉含量的數值）達到6級標準以上的，才能成為神戶牛。

顧名思義，但馬牛原本生活在昔日的但馬國（現在的兵庫縣北部），呼吸著清新的空氣，喝著純淨的水，吃著繁茂的野草。這使它們擁有成為優質肉牛的資質，再加上飼養者的精心餵養，才形成了這個品牌。和其他縣的品牌牛截然不同的是，但馬牛實行封閉育種，不和其他縣的牛交配，只在兵庫縣才有。但馬牛的體型短小、肉質細嫩、脂肪不膩、口感清爽，別有風味。是一款夾脂牛肉含量不大、令人信服的上等牛肉。