但馬牛（たじまうし）是神戶牛的素牛（開始育肥前的小牛）。所谓神户牛，并不是牛的一个品种，而是一个品牌。 在但马牛当中，在神户肉流通推进协议会注册的指定农户、或是兵库县内指定食用肉中心养的牛，在A、B等级中BMS值（显示夹脂牛肉含量的数值）达到6级标准以上的，才能成为神户牛。

顾名思义，但马牛原本生活在昔日的但马国（现在的兵库县北部），呼吸着清新的空气，喝着纯净的水，吃着繁茂的野草。这使它们拥有成为优质肉牛的资质，再加上饲养者的精心喂养，才形成了这个品牌。和其他县的品牌牛截然不同的是，但马牛实行封闭育种，不和其他县的牛交配，只在兵库县才有。但马牛的体型短小、肉质细嫩、脂肪不腻、口感清爽，别有风味。是一款夹脂牛肉含量不大、令人信服的上等牛肉。