今代司命名的理念是希望能够掌管和带领现代的清酒潮流。即使面对众多优秀的酒庄，仍能酿造出引人注目﹑出类拔萃的优质清酒。 坚持「无添加」 今代司只制造纯米酒或以上等级的高级清酒，并坚持「不添加酿造酒精」作调较香味和品味，致力将日本酒原有的魅力呈现出来。它们芳香温和﹑口感充实﹑香甜美味，若能配合料理品尝，更能提升享受层次! 高级料理和著名作家推介 新潟县「いきなり亭」﹑「锅茶屋」及东京的「河庄双园」等高级料理也采用。著名作家吉田健一先生于「酒肴酒」一书中亦推荐过。