佐賀牛（さがぎゅう）是在佐賀縣農業協同組合(JAさが)管理內的肥育農家飼養的黑毛和種的和牛，同時需要滿足一定的條件才可稱為「
佐賀牛」。使用日本肉食格付協會的分等級的名稱之限制，於仙台牛後全國第2嚴厲而自豪的超高級品種牛肉。
佐賀牛必須滿足以下條件：
- 品種為黑毛和種
- 於佐賀縣農業協同組合(JAさが)管理內的肥育農家飼養
- 通過日本肉食等級劃分協會的分級。將脂肪混雜率，肉的色澤（肉色），肉的紋理細緻緊湊程度及纖維的細膩程度，脂肪色澤和質量作為評價對象分5級進行評價。佐賀牛肉需要達到5級或是4級而BMS為「No.7」以上。
「佐賀牛」與「松阪牛」「神戸牛」並駕齊驅，是日本國內公認高級肉的商標之一。柔軟的瘦肉裡隱含著細膩的脂肪，有如霜降般美味的牛肉。黒毛和牛的甘甜且可口好吃的肉，乃受惠於溫和的氣候、優良的水質和澄淨的空氣。
