佐賀牛（さがぎゅう）是在佐贺县农业协同组合(JAさが)管理内的肥育农家饲养的黑毛和种的和牛，同時需要满足一定的条件才可称为「
佐賀牛」。使用日本肉食格付协会的分等级的名称之限制，于仙台牛后全国第2严厉而自豪的超高级品种牛肉。
佐贺牛必须满足以下条件：
- 品种为黑毛和种
- 于佐贺县农业协同组合(JAさが)管理内的肥育农家饲养
- 通过日本肉食等级划分协会的分级。将脂肪混杂率，肉的色泽（肉色），肉的纹理细致紧凑程度及纤维的细腻程度，脂肪色泽和质量作为评价对象分5级进行评价。佐贺牛肉需要达到5级或是4级而BMS为「No.7」以上。
「佐贺牛」与「松阪牛」「神戸牛」并驾齐驱，是日本国内公认高级肉的商标之一。柔软的瘦肉里隐含着细腻的脂肪，有如霜降般美味的牛肉。黒毛和牛的甘甜且可口好吃的肉，乃受惠于温和的气候、优良的水质和澄净的空气。
