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A5极上和牛 评级
和牛评级是由「日本食肉格付协会」负责，选取牛的第六及第七条肋骨之间的胸、背位作评分。评级准则主要分为两大类别，「歩留等级」及「肉质等级」，而当中亦细分多个范畴。
「歩留等级」
指去骨、筋后，可食用的部分有多少，主要分为「A」﹑「B」﹑「C」三级。
歩留等级
评价
基准値
A
枝肉的可食用比率较标准为高
72%以上
B
枝肉的可食用比率是标准
69~72%
C
枝肉的可食用比率较标准为低
69%以下
「肉质等级」
分为1至5级，评分员会按照就四个指针去决定牛肉的肉质等级。
—、「脂肪分布」
二、「肉质色泽」
三、「肉质结构的松紧及纹理」
四、「脂肪色泽与质量」
