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A5極上和牛 評級
和牛評級是由「日本食肉格付協會」負責，選取牛的第六及第七條肋骨之間的胸、背位作評分。評級準則主要分為兩大類別，「歩留等級」及「肉質等級」，而當中亦細分多個範疇。
「歩留等級」
指去骨、筋後，可食用的部分有多少，主要分為「A」「B」「C」三級。
歩留等級
評價
基準値
A
枝肉的可食用比率較標準為高
72%以上
B
枝肉的可食用比率是標準
69~72%
C
枝肉的可食用比率較標準為低
69%以下
「肉質等級2」
分為1至5級，評分員會按照就四個指標去決定牛肉的肉質等級。
一、「脂肪分佈」
二、「肉質色澤」
三、「肉質結構的鬆緊及紋理」
四、「脂肪色澤與質量」
