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精选部位
つらみ
脸颊
脸颊(多数归纳为内脏之一)，主要作为加工食品的材料。 因为是常运动的部位，所以比较有口感，脂肪多，味道佳﹔如经长时间熬煮会令肉变软及肉味更加浓醇。
ネック
颈肉
由于颈部是运动量较大的部位，所以肉的纤维较粗，肉质较硬，而且带有不少韧筋。因瘦肉比脂肪多，多与其他部位混合而成绞肉或碎肉。而且含豊富的胶原蛋白等，很适合用作熬煮或是制作汤品等的食材。
适合烹调方法
牛肉乌冬
酱烧牛颈肉
肩ロース
肩胛肉
是指由肩膀到背的肌肉﹑是里脊肉当中最接近头的部分。肉质厚实却又软嫩，多汁而富油花﹑虽然筋较多，但脂肪成分适中，能够品尝到牛肉本身的美味。切成薄片作寿喜烧式涮涮锅使用亦可用作牛扒，但要先把筋切断。
适合烹调方法
茄汁牛扒
寿喜烧
肩
上肩胛肉
运动量比较多的部位，肌肉发达，故筋和筋膜较多是它的特征。肉色较深，纤维粗，肉质硬，所以适合炖牛肉﹑咖哩等炖煮菜，或是做汤品的食材。
适合烹调方法
西式蕃茄牛肉汤
照烧金菇牛肉卷
肩バラ
前胸
肋骨周边的肉，前面部位称「前胸」，后面称「胸腹肉」。的外侧，瘦肉与脂肪交叉重迭，纤维粗而运动多所以肉质较硬。所以适合切成小块熬煮，或是切成薄片碳烤。
适合烹调方法
迷迭香烤牛小排
马铃薯炖牛肉
スネ
小腿腱
筋多而且肉質較硬，卻含豊富膠原蛋白及彈性蛋白的蛋白質，故長時間燉煮後，口感會變柔軟，容易入口。適合作濃湯或熬煮等料理。而用「腱子肉」製作的絞肉則是最高級的。
バラ
胸腹
是位于肋骨附近的腹肉。瘦肉与脂肪的薄薄的一层互相重迭。肉质与前胸肉大致一样，但活动量比前胸肉为高。味道醇厚，适合焖﹑炖﹑烤等。因为价格比较便宜，也可拿来煮寿喜烧。
适合烹调方法
迷迭香烤牛小排
马铃薯炖牛肉
サーロイン
腰脊肉(西冷)
曾被美国国王赋予「sir」封号的最顶级部位。因为此部位不容易运动到，所以肌肉较少，肉细腻而带甜味，布满细致的雪花油脂。美味程度是牛肉第一。 脂肪颜色以白色或乳白色为佳。用作牛排最为合适，为避免肉质流失，最好切成1cm以上厚去烤。亦可用作蒸煮﹑寿喜烧等料理。
适合烹调方法
蒸笼料理
陶瓷烧牛肉
ヒレ
腰里脊(牛柳)
位于肋骨内侧的位置；因为筋肉基本上不太使用，所以于牛肉中是最软滑的部位。脂肪成分较少的瘦肉，纤维细而软嫩，深受日本人喜欢。因脂肪少很适合用作烤或炸圴方式烹调。 对于重视健康的人士是一个不错的选择。
适合烹调方法
黄金蛋蒸牛肉
黑椒牛柳
カイノミ
里腹部
腋腹周围的位置﹑好像贝壳的形状。因软滑而有雪花﹑可享受到其美味﹑非常受欢迎。
ランプ
后腰脊肉(沙朗)
臀部的一部分﹑于瘦肉中价值最高，几乎没有脂肪的柔软牛肉。但鲜红的瘦肉配合适度的脂肪，味道十分浓厚。适合火灸﹑牛扒及烤牛肉等料理。
适合烹调方法
白酒蒸牛肉杂菜牛扒
炙烧牛肉
うちもも
上后腿肉
将黏附于内侧的皮下脂肪取出后，基本上剩余的都是瘦肉。可用来烹调牛扒或烤肉等，味道偏清爽。在牛肉中脂肪最少的部位，因为热量低，所以对讨厌脂肪的人是一个不错的选择。
适合烹调方法
红酒蒸牛肉
蒜山锅
マルシン
腱子心
是后腿股肉的中心部位。纤维细，味浓而软滑；瘦肉部位较多，脂肪较少，口感较豊富，能做作烤牛肉、牛扒、炙烧等料理。
适合烹调方法
红酒蒸牛肉
蒜山锅
牛肉饭
イチボ
H-bone
臀部前的肉。脂肪较少﹑而软滑的瘦肉。因为是希少部位所以非常受欢迎。除了适合做牛扒或烤焗牛肉，可以品尝牛肉原有美味外，还适合做烧肉、炖煮料理。
适合烹调方法
虾酱蒸牛肉
日式涮涮锅
牛肉饭
そともも
外后腿肉
是运动最多最发达的部位。纤维粗，属口感较硬的瘦肉，但味道佳而浓厚，几乎没有脂肪。切成薄片或细丝作快炒，或是切片烤肉。
适合烹调方法
蝦醬蒸牛肉
日式涮涮鍋
テール
牛尾
牛尾(内脏之一)含豊富的胶原蛋白。因此，经长时间加热熬煮骨胶化后胶原蛋白会变成果冻状，口感变得软滑而美味。普遍的情况会将关节切开售卖。
リブロース
肋眼肉(肉眼)
是指肋骨的背内腰侧部位。越靠近骨的位越美味。色泽美，容易出现雪花脂肪的部位。纤维细，肉质好，是品质较佳的部位。适合能够品尝牛肉原有风味的料理，同烤牛肉和牛排，而有较多雪花的最适合用作寿喜烧。
适合烹调方法
蒸笼料理
麻辣火锅
